J'utilise la partie la plus noble du saumon, le dos, pour en faire un morceau fondant avec beaucoup de douceur et très peu gras.
Le poisson est salé à la main au sel sec, très légèrement fumé puis mariné à l’emballage dans une huile de sésame torréfié et graines de Coriandre. Un produit très aromatique.
Le saumon Bömlo (Salmo Salar) vient d’un élevage spécifique de Norvège dans la région très au nord de Bergen.
Issu d’une filière d’aquaculture durable labellisée « Friend of the Sea », cet élevage est certainement l’un des plus qualitatifs de Norvège.
Mon conseil : coupez-le en lamelles assez épaisses , façon sashimi. Se marie très bien avec une sauce soja légèrement vinaigrée ou un trait de citron.
Conservation : DLC de 15 jours à l'emballage puis 5 jours après ouverture. A conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 degrés. Peut être congelé.
Poids approximatif à l’emballage de 300 grammes.
Cœur de saumon Bömlo à l’huile de sésame et coriandre
Tous nos produits sont cuisinés ou conditionnés sous-vide. Nous n’utilisons de bocaux que pour nos photos.
Nous produisons à la commande l’essentiel de vos plats pour vous garantir un maximum de fraicheur et nos expéditions s’effectuent tous les jeudis pour vous livrer à j+1 sur votre lieu de travail ou à j+2 à votre domicile. Sachant qu’il y a un délai de production, nous ne pourrons expédier le jeudi suivant que les commandes passées au plus tard le lundi à 18h, sauf s’il nous reste un stock pour certaines productions à DLC longue (magret fumé, foie gras…).